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m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日は[発酵調味料の原材料・見分け方・使い方(味噌・醤油・酢・みりん)]についてお話させて頂きます！ ●味噌 原材料＝大豆+塩+麹(米・麦・豆) 洗って浸水させた大豆を煮て(蒸す)それを潰す→塩と麹を混ぜた｢塩切り麹｣を潰した大豆に加える→大豆茹で汁(種水)を少量混ぜ込む→このタネを空気を抜きながら味噌桶に入れる→表面をならし蓋をする→半年ほど熟成させる大豆のタンパク質やでんぷんが酵母の酵素群(アミラーゼ)などにより→アミノ酸や糖に分解→その後、乳酸菌(乳酸発酵)→酵母(アルコール発酵)→風味と香りが出る
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