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m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日は[発酵食の栄養効果]についてお話させて頂きます！ 日本の発酵食品の特徴は｢麹｣を用いた発酵です。 麹とは、蒸した米・麦・大豆などの穀物に麹菌という微生物を繁殖させた加工品です。 味噌、醤油、酒、酢、みりんなど、麹によって日本の味が出来ているといっても過言ではありません。 ♦醤油 大豆+酵母菌・乳酸菌・麹菌 ミネラルが豊富。 抗酸化作用や血糖値の急上昇を抑える働きをもつフィトケミカルが含まれている。 殺菌効果も強く、この効果を期待して、昔から惣菜や弁当には濃い味付けをされている。 ♦味噌 大豆+酵母菌・乳酸菌・麹菌 ビタミンB(B2・B12)群が豊富。 生味噌は植物性乳酸菌が多い為、便秘や下痢にも効果的。 エストロゲン作用があるイソフラボンが豊富。 その他サポニン・レシチンも含まれている。
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m.m♪
@mai369
♦納豆 大豆+納豆菌 発酵で生まれる酵素や納豆キナーゼには脳梗塞を予防する効果、骨を強くするビタミンKが豊富。 細胞再生・美肌に効果的なビタミンB2が豊富。 また納豆菌には善玉菌を増やす効果がある為、腸内環境を整えてくれる。 ♦漬物 野菜+乳酸菌 ビタミン・ミネラルが生野菜より多くなっている。 乳酸菌がよく育つ為、善玉菌の餌になり、腸内環境を整える効果が高い。
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