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m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日は[発酵調味料の原材料・見分け方・使い方(味噌・醤油・酢・みりん)]の●酢についてお話させて頂きます！ ●酢 原材料＝米 一般的には、原料になる穀物または果実などを原料にして、酵母菌によってアルコール発酵させたのち、酢酸菌を加え、酢酸発酵させて作ります。
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m.m♪
@mai369
●調味料としての酢の効果 ・殺菌作用があり保存性を高める ・アク抜きを助け素材の色を白くする(蓮根、ごぼうなど) ・トリメチルアミンを中和して魚臭さを抑える(酢サバなど) ・タンパク質を柔らかくする(酢豚・タコの酢の物) ・油っこさを隠す(ラーメンに酢を入れるとさっぱり)
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