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m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日は[発酵食の魅力]についてお話させて頂きます！ ①独自の旨味成分を作り上げる 微生物の力によって、アミノ酸や糖が生成されて旨みが作られる ・漬物→乳酸菌、有機酸が香味成分となる ・醤油→麹カビが、旨味の主成分であるアミノ酸を出し、旨味と香りを出す ②元の食品よりも栄養価(特にビタミンやミネラル、アミノ酸)がアップ ・味噌→ビタミンB12増加 ・ぬか漬け→ビタミンB群、ミネラルが増加 ・納豆→納豆キナーゼ ③消化・吸収が良い 発酵食品は、たべる前から微生物の働きにより、ある程度消化されているので、人間の体の中に入った時に消化酵素をあまり使わず醤油・吸収出来る ④腸内環境改善 乳酸菌などにより善玉菌増加 →腸内環境が改善 →便秘解消、肌荒れ改善、アレルギー改善、ホルモン・免疫力アップ
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