Content
@
0 reply
0 recast
0 reaction
m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日も[発酵調味料の原材料・見分け方・使い方(味噌・醤油・酢・みりん)]の●本みりんについてお話させて頂きます！ ●本みりん 原材料＝もち米+米麹+焼酎 蒸したもち米と米麹、焼酎を合わせてもろみを作り、60~90日熟成させた後、圧縮、ろ過して、醸造したもの。 麹菌の作用ででんぷんの糖化が進み、タンパク質をアミノ酸に分解させて甘味と複雑な香り、味が作り出されます。 みりん風調味料とは穀類を酵素でブドウ糖液にし、化学調味料、酸味料、香料などの添加物を加え合成して作られます。 アルコール分が少ないと保存がきかないため、甘さを20%前後に強くしてカバーするようにしているが、冷蔵保存が必要です。
1 reply
3 recasts
9 reactions
m.m♪
@mai369
●調味料としてのみりんの効果 ・甘味をつける…砂糖のように単一ではない、奥深い甘味をつける ・ツヤやテリを出す…料理の見た目を美しく仕上げる ・旨みをつける…よく熟成された旨み成分が、コクのある味をつくる・煮崩れを防ぐ・素材を引き締める作用がある ・生臭さをとる…特有の香り成分が、臭みをとる
1 reply
2 recasts
3 reactions
shigaboss
@shigaboss
コツコツ継続、ホントに凄い‼️ ありがとうございます😊 200 $DEGEN
1 reply
0 recast
0 reaction
m.m♪
@mai369
こちらこそありがとうございます😊✨
0 reply
1 recast
1 reaction
