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m.m♪
@mai369
こんばんは🌛 本日も[味噌の分類]についてお話させて頂きます！ 【原料による味噌の分類】 〈原料による分類〉…米味噌 〈色や味の分類〉 甘味噌 ↪︎白:麹歩合…15~30,塩分(%)…5~7,用途…あっさりとした甘みが特徴 西京味噌汁・西京焼き・ホワイトソースなど洋風の料理に ↪︎赤:麹歩合…12~20,塩分(%)…5~7 〈色や味の分類〉 甘口味噌 ↪︎淡色:麹歩合…10~15,塩分(%)…8~11 ↪︎赤:麹歩合…10~15,塩分(%)…11~13 辛口味噌 ↪︎淡色:麹歩合…5~10,塩分(%)…11~13 ↪︎赤:麹歩合…5~10,塩分(%)…11~13 用途…甘味噌の赤、甘口味噌、辛口味噌共通で甘みと塩味のバランスが良い一般的な味噌 味噌煮・味噌汁(豆腐、味噌漬け、味噌炒め)
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@mai369
〈原料による分類〉…麦味噌 〈色や味の分類〉 甘口味噌:麹歩合…15~25,塩分(%)…9~11 辛口味噌:麹歩合…5~10,塩分(%)…11~13 〈用途〉香りと甘みが特徴 なめろう・味噌田楽・味噌汁(豆腐や野菜)
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@mai369
原料による分類〉…豆味噌 麹歩合…(全量),塩分(%)…10~12 〈用途〉コクが特徴 トマト煮・味噌汁(肉や根菜)・煮込みうどん・味噌カツ・おでん・肉味噌・どて煮・麻婆豆腐
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