gurumenavi

@割烹食堂かいね
本日は旬のおすすめメニューをご紹介✨
Today’s Seasonal Special Menu

#アンコウ三味定食
# Monkfish Trio Set Meal

①アンコウのアラ　ピリ辛味噌煮
②アンコウの身　　西京焼き
③アンコウの肝　　塩辛
④アンコウの胃袋　チャンジャ

1. Monkfish Head and Bones: Spicy Miso Stew
2. Monkfish Filet: Saikyo Miso-Grilled
3. Monkfish Liver: Salt-Cured
4. Monkfish Stomach: Pickled in Spicy Sauce

・上記4点を盛り込んだ定食で、夜は単品又は盛り合わせでの御提供
・A set meal featuring all four dishes, also available as individual items or a platter in the evening.

・皮や骨周りの身は辛味噌仕立てでじっくりと炊いて旨味を凝縮
・上身の部分は1週間、練り胡麻を加えてコクのある西京味噌地に漬け込み、コクと風味の良い仕上がりに
・肝は塩漬けしてから寝かせ、しっかりと炙ってから仕上げているため、お酒との相性も抜群
・胃袋は塩漬けにしてからじっくり火を通し、にんにくなどの香味野菜と共に唐辛子漬けに、ご飯にもお酒にもぴったり