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k0j1
@k0j1
@割烹食堂かいね 本日は旬のおすすめメニューをご紹介✨ Today’s Seasonal Special Menu #アンコウ三味定食 # Monkfish Trio Set Meal ①アンコウのアラ ピリ辛味噌煮 ②アンコウの身 西京焼き ③アンコウの肝 塩辛 ④アンコウの胃袋 チャンジャ 1. Monkfish Head and Bones: Spicy Miso Stew 2. Monkfish Filet: Saikyo Miso-Grilled 3. Monkfish Liver: Salt-Cured 4. Monkfish Stomach: Pickled in Spicy Sauce ・上記4点を盛り込んだ定食で、夜は単品又は盛り合わせでの御提供 ・A set meal featuring all four dishes, also available as individual items or a platter in the evening.
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k0j1
@k0j1
・皮や骨周りの身は辛味噌仕立てでじっくりと炊いて旨味を凝縮 ・上身の部分は1週間、練り胡麻を加えてコクのある西京味噌地に漬け込み、コクと風味の良い仕上がりに ・肝は塩漬けしてから寝かせ、しっかりと炙ってから仕上げているため、お酒との相性も抜群 ・胃袋は塩漬けにしてからじっくり火を通し、にんにくなどの香味野菜と共に唐辛子漬けに、ご飯にもお酒にもぴったり
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k0j1
@k0j1
・The skin and meat around the bones are simmered in spicy miso to concentrate their rich flavor. ・The filet is marinated for a week in a saikyo miso base with sesame paste, creating a deep and flavorful finish. ・The liver is salt-cured, rested, and then grilled to enhance its aroma, making it an ideal pairing with sake. ・The stomach is salt-cured, slowly cooked, and pickled with garlic, chili, and aromatic vegetables, perfect with either rice or sake.
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ShuyuⓂ️🎩🍖🎭周瑜
@degen8931
アンコウづくしとは、冬にはたまりませんな🤩 40 $DEGEN
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Asal😊🤍
@asaljoon
Gm dear😘😋😋👌
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