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María
@pekosa
🔹1 cebolla 🔹1/2 calabacín 🔹2 zanahorias 🔹espinacas al gusto 🔹1 1/2 taza de garbanzos 🔹2 cdas tomate frito 🔹1 lata de leche de coco 🔹curry 🔹sal 🔹comino en polvo 🔹pimienta negra molida 🔹2 hojas de laurel 🔹AOVE 🔸 Garbanzos en remojo un par de horas. Cúbrelos bien de agua en la olla exprés, añade sal, pimienta y laurel. Dejamos cocer 20 minutos. Colar el agua, quitar las hojas de laurel y reservar. 🔸Cortar las verduras en dados. Sofreír en aceite de oliva, echar la zanahoria, despues la cebolla y después el calabacín. 🔸Sin retirar las verduras, añade un par de cucharadas de curry, y comino al gusto. Rehoga un poco y añade una cucharada de tomate frito. Remueve y a continuación agrega la leche de coco. 🔸Incorpora los garbanzos y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta conseguir el espesor deseado en la salsa. Corrige de sal. 🔸Cinco minutos antes de apagar el fuego echa las espinacas. Remueve y deja cocinar. Listo!
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