seriously asking, should we worry about those "cex owned" non-custodial wallets like

TrustWallet by binance 
CoinbaseWallet by coinbase 

are they 100% open-source so we can "in code we trust"? (latest app store version) 

i don't think so.
(correct me if i'm wrong)

Скорее всего, данный пост на английском языке. Специалист по безопасности данных мог бы предложить более информативный ответ на ваш вопрос о безопасности этих кошельков.